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擂辣椒皮蛋怎么做(擂辣椒皮蛋怎么做空气炸锅)

抖音真文案网 2022年09月08日 01:33 185 admin

作为一个益阳人,吃辣已经成为与生俱来的一项技能了。

益阳人不怕别的,就怕吃饭没辣椒,

如同山西人之于醋,益阳人之于辣椒,都是有着特殊的情感。

擂辣椒皮蛋怎么做(擂辣椒皮蛋怎么做空气炸锅)

剁辣椒剁辣椒是一种腌菜,小编吃粉吃面的时候最爱放上一勺剁辣椒了,味道立马提升了几个等级有没有?!夏天用冰过的剁辣椒拌饭,又辣又酸,简直爽呆了!尤其是在大吃了一顿油水挺重的宴席后,来一口剁辣椒,整个人顿时都变清新了!

益阳人出远门,带上一瓶剁辣椒在行李中就是最好的准备。很多在外辛苦打拼的湖南人,心心念念的就是这一口剁辣椒,忙了一天回来,吃点儿剁辣椒,辣得汗和鼻涕一起下,嘴里还一边嗦!辣都扛住了,还有什么是扛不住的嘛!

辣椒油辣椒油一般用做调料,把辣椒晒干后捣碎,然后加上一些其他的香料熬制,最后加上芝麻,超级香,简直是食中一绝!记得以前老人在家里做辣椒油的时候,小孩子就会在旁边闻那股焦香!

夏天吃凉菜的时候添上一点辣椒油,好吃得让人想哭!小时候不觉得它有多特别,现在想吃一次自家做的辣椒油真的好难,超市卖的总觉得有特别多的添加剂......

腌/酸辣椒这种用坛子泡的酸辣椒不知道你们吃过没啊?以前都是当作零食来吃的,不用切,直接一整个一整个的吃,那个酸爽,现在回忆起来都是满嘴的口水!!用来腌的辣椒一般都是很嫩的,而且我一直觉得青的比红的好吃!

擂辣椒皮蛋怎么做(擂辣椒皮蛋怎么做空气炸锅)

小时候,看老人们做酸辣椒,整支整支细长细长的,放进有酸水的坛子里制作之前,要反复挑选。老人们说,首先这辣椒不能有虫子咬过的洞,否则容易坏。酸辣椒开坛后,不能进水,否则就会走风变质。

爆辣椒直接端一盘辣椒上桌,还有哪里的人有益阳人这么猛?配上一点豆豉,美味绝对不输一盘肉好吗?现在饭馆里叫“虎皮青椒”,但是“爆辣椒”更让人喜欢!

猛火之上的铁锅里浇上满满一勺油,干豆豉呛锅之后倒入拍软的整只辣椒,青椒浮起白里带黄的焦皮,撒上一把盐,将拍碎的蒜瓣倒入,使劲搓压,只等料香透入、椒身酥软,就可以出锅啦!

烧辣椒烧辣椒就是将青椒放在火上,不断翻动,不要多久,整个青椒均匀烧透,表皮烧焦,然后放在凉水中,撕去黑皮,沥干水分,将精盐、味精、食醋调匀淋在青椒上,又是一盘菜啦!

最爱剥这个皮了,剥完好有成就感~

不知道现在还有几个人有耐心做这道菜,据说外面是吃不到的......

擂辣椒以前益阳的许多人家都备有抖辣椒的工具——“抖杵”和“抖钵”。立夏至秋收,正是吃“抖辣椒”的好时节。

农家人将自家院前屋后种的土辣椒去蒂洗净,置烧红的锅中,煨至辣椒颜色显8成熟,趁热捞起辣椒,去黑皮,置于“抖钵”中,加适量盐、味精、蒜末、豆笥、少许香醋,将辣椒抖烂,搅拌均匀就可以吃了!

抖辣椒开胃下饭,还无需放油,本是贫穷农家之菜,在此基础上,辛勤的劳动人民又创造了辣椒抖茄子、辣椒抖皮蛋、辣椒抖豆角等等美味。

白辣椒

白辣椒有两种,一种是完全晒干,每次炒菜前,先放水中泡一泡。另外一种是晒干后放进坛子里腌制,炒菜时就会湿湿的,酸味甜味辣味兼备。坛子里腌制的,味道会比只晒干的多了点酸味。 益阳人最喜欢用白辣椒煮田鱼干,香辣酸开胃,把腥味遮盖得没了痕迹,特别的那个汤泡饭,又酸又辣,再带点田鱼的鲜味和香味,人间美味,不过如此,好辣者几乎不可抗拒。

那种火辣辣白辣椒与稻花鱼干一道炒煮,辣椒都变甜变香了,屋子里面散发着稻花香味儿。倘若二两老酒下肚,那就是神仙也不向往啦!

是不是回忆和口水同时涌上来了?

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