首页 微博实时号养成文章正文

勾芡用什么淀粉最好(勾芡用什么淀粉最好不谢汤长时间放不泄汤)

微博实时号养成 2022年08月31日 23:21 160 admin

在中国的饮食中,做菜勾芡很见,而且是营养专家提倡的烹调方式,因为勾芡不但能“锁住”菜肴中的营养成分,还能有效的保护我们的胃黏膜。在种类众多的淀粉中,有二种专家建议我们在家里一定要有。

勾芡用什么淀粉最好(勾芡用什么淀粉最好不谢汤长时间放不泄汤)

这些淀粉都是从粮食作物中提取加工得到的。不同的淀粉中,支链和直链结构的比例不同,影响勾芡的黏度和亮度。其中,玉米淀粉应用最广,吸湿性强。主要用于滑炒、滑熘、醋熘、氽、爆等技法成菜的烹制中,使食材的口感更为软滑。尤其对于细嫩部位的鸡、鸭、鹅“三禽”和猪、牛、羊“三畜”,以及鱼、虾、蟹等海河鲜原料,玉米淀粉的上浆效果很好。而土豆淀粉黏性足,质地细腻,色洁白,尤其是透明度很好,常用羹类勾芡。因此,家庭烹调中备好这两种淀粉就已经足够了。

此外,绿豆淀粉透明度比玉米淀粉好,稳定性比土豆淀粉好,但黏度特别大,极容易成块,一般用来做凉粉和粉丝;木薯淀粉口感很有弹性,一般多用于精调味道的食品,比如蛋糕布丁等,西米露里面的西米也是由它加工成的;小麦淀粉是麦麸洗面筋后加工而成的,用来勾芡容易沉淀,一般作水晶透明中式点心用,比如水晶冰皮月饼等。

-THE END -

美食无忧公众微信号:meishiwuyou

新浪微博:

期待大家的关注,一起分享身边的美!共建和谐长沙美好家园!

本文由长沙网美食频道整理发布:

勾芡用什么淀粉最好(勾芡用什么淀粉最好不谢汤长时间放不泄汤)

发表评论

陕ICP备2022006270号-1 网站地图 抖音真文案网