江西九江特产 :江西九江有什么特产和好吃的？

抖音真文案网 2022年07月10日 20:39 108 admin

彭泽特色小吃之蒸米粑

彭泽经济文化发展促进会 2016-12-14

彭泽县地处长江南岸，为水乡泽国的鱼米之乡。自古以来盛产大米。而以大米加工做成的米粑，古往今来传留民间。每逢年节喜庆婚丧寿诞，均以各样的米粑为佳肴款待来宾。米粑中尤为蒸米粑、溜蒸粑、高粑别具特色，数彭泽的一大特色食品。

虽然蒸米粑是彭泽特产，但在周边地区也得到了广泛推广，成为当地人们喜爱的日常和节日食品，不仅限于彭泽人会做、喜爱吃。比如在邻近的安徽省东至县的部分范围内也可寻觅到蒸米粑的足迹，他们还给它起了另外一个形象的叫法——“米饺子”，也可以简单地概括蒸米粑的形状和特征：它和饺子一样，但皮用的是米粉而不是麦粉，整体体积也比饺子大得多，这常常令它与饺子相去甚远。而“蒸米粑”的“蒸”字则告诉我们它与饺子不同的地方：只限于蒸。蒸后还可在炸，同样别具一番风味。

　　蒸米粑其实就是南方人米饭和菜的一个综合快餐般，制作时那也是与做饺子完全不同的场景。一般包饺子都是一个大一点的汤碗或者小菜盆就可以装下馅的，然后一个小面团就包起来了。做蒸米粑的架势就类似于办一桌酒席，因为馅，也就是里面的菜，总量一般都是一大盆，碰上过节或办宴席什么的，那就就像朝鲜妇女在腌制辣白菜似的画面，当然米粉团也会相应较大。

　　所以综合起来说便像是“蒸米饺”。如果用一句来推广到全国，那便是“北方有饺子，南有蒸米粑”，可以说是南北方人不同饮食喜好形成的独特又类似的风景。

　　在彭泽为中心的那片地区，很多老百姓把蒸米粑当成馒头包子一样的早餐主食，这在早餐店便显而易见，在全国的其他地方则是看不到的。节假日，蒸米粑又会成为像北方人的饺子一样的节日食品。

下面介绍彭泽蒸米粑的制作方法：

1.准备肉馅等材料，可以用粉丝，肉等材料，切好后炒熟

2.开水烫粉，和粉，此工序最重要，要保证粉微湿，有劲道，不粘手，和粉时间越长，劲道越好

3.包粑过程

1）把调好的粑坨用手搓成如乒乓球大小圆状)

2）把圆状的粑坨抹上少许食用油，放在包装袋上，上面再放一层包装袋，包装袋剪成鼠标垫大小，用菜板（也有专门压粑的木架子）压成圆饼（即粑皮），尽量不要压的太厚。（抹油的用途是防止粑坨粘住包装袋）

3）把压好的粑皮先对折放在手中（对折不能合起来），把炒好的粑芯放在粑皮的另一边，份量适中，再把粑皮的另一边合上。一定要捏紧，可以像包饺子那相捏成边，不然会蒸的时候会破掉。注意包粑芯的时候不要让油流出来，这样也是包不住的。

包粑过程

全部包好后，放入蒸笼里面

蒸粑过程